Olluquito con charqui

                                                           

Ingredientes:

1/2 Taza de charqui o carne seca

2 Cucharadas de aceite

1 Taza de cebolla picada

1 Cucharada de ajo molido

1/2 Cucharadita de comino

3 Cucharadas de ají panca molido

1 Cucharada de pasta de tomate

6 Tazas de ollucos en tiras finas

2 Cucharadas de perejil picado

4 Tazas de arroz blanco cocido

Preparación:

Remoje el charqui en agua fría, durante 6 horas. Escurra y deshilache la carne. Reserve.

Caliente el aceite y dore la cebolla, el ajo y el comino durante 10 minutos. Añada el charqui y el ají panca, y cocine durante cinco minutos mas. Agregue la pasta de tomate, el olluco y remueva. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos. Retire del fuego, añada el perejil y remueva. Sirva el olluquito con el arroz.

Tome en cuenta que el charqui es sumamente salado, por ello es recomendable remojarla para quitarle el exceso de sal.