INGREDIENTES:
1 Pierna de cordero de
unos 2.5 kg.
Sal y pimienta
negra recién molida
3 Cdas. De aceite
3 Ramas de romero
4 Ramas de
tomillo
1 Tz. De vino tinto
2 Tz. De caldo de
cordero
400 gr. De cebollas
400 gr. De
zanahorias
240 gr. De apio
15 gramos de harina
60 gr. De
mantequilla
½ manojo de salvia
PREPARACIÓN:
Ponga el horno a
calentar a 160 C. Despelleje la pierna de cordero y limpie la carne, quitándose
los tendones grandes. Unte todo con sal y pimienta. Ponga el aceite a calentar
en una gran asadora y dore la pierna; agregue el romero, el tomillo, el vino y
un tercio del caldo; deje que rompa el hervor. Meta entonces en la parte media
del horno y cocine por 3 ½ horas, enjugando de vez en cuando con el jugo.
Pele las cebollas
y las zanahorias; monde y lave el apio. Corte los dos últimos en bastones.
Mezcle la harina con la mitad de la mantequilla y ponga a enfriar. Después de
dos horas de cocción del cordero, agregue el resto del caldo. 45 minutos antes
de terminar de hornear, unte la pierna con el resto de la mantequilla y agregue
la mezcla de cebollas, zanahorias y apio.
Deshoja la salvia
y córtela en pedazos grandes. Retire la pierna de la asadora y aparte esta
última del fuego.
Agregue la mezcla
de la mantequilla y harina en forma de copitos al jugo, devuélvelos y cuézalos.
Añada la salvia. Corte la carne de cordero en rebanadas y sírvala dentro de la
salsa.
Acompáñela: con
pan francés acabado de hacer.
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